リュウゼツラン（アガベ）から作られる液体甘味料。砂糖の代替として使われています。 […]
本来はカタクリの根から作られていたでんぷん粉。現在は主にじゃがいもでんぷんが原料 […]
和がらし・洋がらし（マスタード）の総称。少量でピリッとした辛味を加えます。 旬の […]
ターメリック・クミン・コリアンダーなど複数のスパイスをブレンドした粉末。 旬の時 […]
唐辛子を米麹・柚子・塩とともに発酵させた、新潟県妙高地方の伝統調味料。 旬の時期 […]
クズ（葛）の根からとったでんぷんを精製した粉。とろみ付けや和菓子に使用されます。 […]
酢酸やアルコールを原料に人工的に作られた酢。穀物酢・米酢に比べて発酵工程が短いも […]
サトウキビの搾り汁を煮詰めただけの砂糖。ミネラルやコクのある甘みが特徴です。 旬 […]
西洋わさびなどを原料にした粉末わさび。水で溶いて使います。 旬の時期 一年中 味 […]
ごまを煎ってすりつぶし、ペースト状にしたもの。練りごまとも呼ばれます。 旬の時期 […]
