小さな二枚貝。味噌汁の具として有名で、肝臓サポート食品としても知られます。 旬の […]
海水を天日干しや平釜で濃縮して作る塩。ミネラル分が比較的残されています。 旬の時 […]
長期間じっくり熟成させた醤油。木桶仕込みなどで作られることもあります。 旬の時期 […]
長期間自然発酵・熟成させた味噌。加温・短期発酵ではなく、時間をかけて作られます。 […]
野菜や魚卵などを醤油に漬け込んだ漬物・保存食の総称。 旬の時期 一年中（素材の旬 […]
タラ・タイ・ヒラメなど、淡白で脂の少ない魚の総称。 旬の時期 冬（タラなど）※種 […]
水深200m以深に生息する魚の総称（メヌケ・キンメ・メヒカリなど）。脂のりがよい […]
鮭や鱒の卵を卵巣膜に包まれたまま塩漬けにしたもの。いくらの元の形です。 旬の時期 […]
ポテトチップス、コーンスナックなど、油と塩・調味料で味付けされた加工食品。 旬の […]
塩化ナトリウムをほぼ純粋に取り出した塩。ミネラルはほとんど含まれません。 旬の時 […]
