ひき肉に塩・スパイスを混ぜ、腸詰めにした加工肉。焼いたり茹でたりして食べます。 […]
白身魚の代表格。お祝いの席でもおなじみで、刺身・塩焼き・煮付けなど幅広く活躍しま […]
大根を塩・糠などで長期漬け込んだもの。しっかり発酵し、色も味も濃い伝統漬物。 旬 […]
牛・山羊・羊などの乳を凝固・熟成させた乳製品。タイプによって味も香りも大きく異な […]
イワシ類の稚魚を釜ゆでしてから乾燥させたもの。カルシウム補給にも良い常備食。 旬 […]
日常的にもっとも使われる肉のひとつ。部位ごとに脂肪量・食感が異なる。 旬の時期 […]
海底にすむ棘皮動物。コリコリした食感で、酢の物などに利用。 旬の時期 冬 味 【 […]
小魚（いわしなど）を煮てから乾燥させた出汁用の乾物。味噌汁やうどんの出汁に使われ […]
昆布の根元部分。水に浸けて“昆布水”にして飲んだり、出汁やとろみ付けに使う。 旬 […]
牛乳から作られる乳脂肪の固まり。パンや料理、製菓に欠かせないコクの源。 旬の時期 […]
