大根を塩・糠などで長期漬け込んだもの。しっかり発酵し、色も味も濃い伝統漬物。 旬 […]
たんぽぽの若葉。サラダやおひたしに使える山菜・野草的な食材。 旬の時期 春 味 […]
牛・山羊・羊などの乳を凝固・熟成させた乳製品。タイプによって味も香りも大きく異な […]
イワシ類の稚魚を釜ゆでしてから乾燥させたもの。カルシウム補給にも良い常備食。 旬 […]
豆乳を凝固させて作る大豆加工品。木綿・絹ごし・焼き豆腐など種類も豊富。 旬の時期 […]
テングサなどの海藻を煮溶かして固めたもの。夏に酢醤油などでさっぱり食べる。 旬の […]
生でも加熱でもおいしい代表的な夏野菜。品種により酸味・甘味・色がさまざま。 旬の […]
果物を乾燥させた保存食。干しぶどう・干し杏・干し柿など種類多数。 旬の時期 一年 […]
山芋の一種で、シャキシャキとした食感と強い粘りが特徴。生でも加熱でも使える万能い […]
みずみずしくてさっぱりした甘さが人気の果物。和梨（幸水・豊水など）が代表的。 旬 […]
