香りと歯ごたえが特徴の根菜。きんぴらや煮物に欠かせません。
旬の時期
冬（新ごぼうは春〜初夏）
味
【苦味】
土の香りとほのかな苦味・甘みがあり、火を通すと香ばしさが増します。
栄養素
- 食物繊維：特に不溶性が多く、腸の掃除に役立つ
- ポリフェノール：抗酸化作用
- カリウム
おすすめ調理法＋詳しいレシピ
✅ おすすめ：焼く
【きんぴらごぼう】
材料
- ごぼう 1本
- にんじん 1/2本
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- ごま油 小さじ1
作り方
- ごぼう・にんじんを細切りにし、水にさらしてアクを抜く。
- ごま油で炒め、調味料を加えて汁気がなくなるまで炒め煮する。
ポイント
- 最後に白ごまをふると風味UP。
その他のおすすめレシピ
- ごぼうサラダ（茹で＋和え）
- 豚汁の具
産地
青森、茨城、北海道など。
家庭菜園で育てる方法
- 深く耕した柔らかい土に種をまき、間引きながら育てる。
- 土が固いと根が分かれやすいので注意。