穀物や果実を発酵させて作る酢。米酢・穀物酢・りんご酢などがあります。
旬の時期
一年中
味
【酸味】
ツンとした酸味と、原料由来のまろやかさ。
栄養素
- 酢酸：食欲増進・疲労回復に関わるとされる
- 微量のミネラルやアミノ酸（米酢・黒酢など）
おすすめ調理法＋詳しいレシピ
✅ おすすめ：生食
【基本の三杯酢】
材料
- 醤油 大さじ1
- 醸造酢 大さじ1
- みりん 大さじ1
作り方
- 材料を混ぜるだけ。
- 酢の物やサラダにかけて使う。
ポイント
- 比率を変えれば好みの酸味・甘味に調整可能。
その他のおすすめレシピ
- ピクルス液
- 南蛮漬けやマリネ
産地
米どころ・穀物産地など全国。
家庭菜園で育てる方法
- 酢そのものは発酵品。
- 原料となる米・果実は家庭菜園で栽培可能だが、酢づくりには発酵管理が必要。