【かんずり】

唐辛子を米麹・柚子・塩とともに発酵させた、新潟県妙高地方の伝統調味料。

旬の時期

冬（仕込み・雪さらし／通年使用）

味

【辛味】
ピリッとした辛味に、発酵由来の旨味と柚子の香りが合わさった深い味。

栄養素

• 唐辛子由来のカプサイシン
• 発酵によるアミノ酸

おすすめ調理法＋詳しいレシピ

✅ おすすめ：生食(調味料)

【かんずりポン酢】
材料

• かんずり　小さじ1
• ポン酢　大さじ2

作り方

1. かんずりとポン酢を混ぜるだけ。
2. 鍋のつけダレや湯豆腐、焼き魚などに添える。

ポイント

• 少量でも風味が強いので、まずは控えめに。

その他のおすすめレシピ

• 味噌汁や鍋の薬味
• 焼き鳥・焼肉のタレに混ぜる

産地

新潟県妙高市周辺。