豚の脂肪を加熱・濾過して得られる調理用の動物性油脂。揚げ物や焼き物、製菓の風味付けに使われ、料理にコクを与えます。
旬の時期
冬（季節により使われる頻度が高く、寒い時期の料理に登場しやすい）
味
【無味】
（ラード自体はほぼ無味だが、料理に使うと旨味とコクが増し、塩味のある料理に合う）
栄養素
- 高エネルギー（脂質が主体）
- 飽和脂肪酸：エネルギー源だが摂り過ぎ注意
- 脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E等が微量含まれる場合あり）
- コレステロール
おすすめ調理法＋詳しいレシピ
✅ おすすめ：焼く（ポテトのロースト）
【ラードで作るジャガイモのロースト】
材料（2人分）
- ジャガイモ（中） 2個（約300g）
- ラード 20〜30g
- 塩 小さじ1/2
- 黒胡椒 少々
- 好みでローズマリー少々
作り方
- ジャガイモは皮ごとよく洗い、一口大に切る（厚めに切るとホクホクに）。
- 耐熱のフライパンまたはオーブン皿にラードを入れ中火で溶かす。
- ジャガイモを加えて表面に軽く焼き目をつける（約5分）。塩・胡椒を振る。
- 180℃に予熱したオーブンで20〜25分、串が通るまで焼く（フライパン使用なら蓋をして弱火で15〜20分）。
- 仕上げにローズマリーを散らす。
ポイント
- ラードは焦げやすいので中火以下でじっくり加熱する。
- 風味を活かすため、使用量は控えめにして他の調味料と合わせると良い。
その他のおすすめレシピ
- パイ生地やタルト生地に練り込む（サクサク感）
- 中華や揚げ物の仕上げに使う（香りとコクアップ）
- 煮込み料理の香り付け
産地
豚肉生産地に伴い全国で流通。国内の豚肉生産が盛んな地域から供給されます（各地の養豚場）。
家庭菜園で育てる方法
- ⚠️ 動物性の脂肪は「育てる」ものではありません。家庭では豚の脂身（トリミング）を購入して低温でゆっくり加熱（レンダリング）し、ラードを作ります。
- 自家製ラード作りの手順：脂身を小さく切る→弱火でじっくり加熱して脂を溶かす→こし布で濾す→清潔な瓶に入れて冷ます（冷蔵庫保存）。
- 保存は冷蔵で数週間、冷凍で数ヶ月。
⚠️ 飽和脂肪が多く心血管系への影響があるため、摂取は適量で。