年齢の高い羊肉（成熟した羊）の肉。しっかりした旨味が特徴。
旬の時期
冬（寒い時期の料理に用いられることが多い）
味
【塩味】
（濃いめの風味と脂のコクがあり塩味の料理に合う）
栄養素
- 良質なたんぱく質
- 鉄分（赤身に豊富）
- ビタミンB群
おすすめ調理法＋詳しいレシピ
✅ おすすめ：焼く（ロースト）
【マトンのハーブロースト】
材料（2人分）
- マトン肉（ロースト用） 300〜400g
- 塩・黒胡椒 適量
- ローズマリー 1枝
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
- 肉に塩胡椒とオリーブオイルを揉み込み、ローズマリーを乗せる。
- 180℃のオーブンで好みの焼き加減までロースト（目安30〜40分）。
- 休ませてから切り分ける。
ポイント
- しっかり火を通すと固くなる場合があるので休ませてから切るとジューシー。
その他のおすすめレシピ
- マトンカレー、煮込み、串焼き（ラムより味が強い）。
産地
羊肉は国内外で流通。ニュージーランド、オーストラリアが主要輸入先。
家庭菜園で育てる方法
- 家庭での羊の飼育は広いスペースと知識が必要。購入するのが一般的。