ニシンを砂糖や塩などで下処理して流通しやすくした加工品（「磨き」＝下処理済み）。主に炊き込みや煮物に用いる。
旬の時期
冬
味
【塩味】
（塩や甘辛の味付けがされることが多い）
栄養素
- タンパク質
- ビタミンD、カルシウム（骨ごと使う場合）
- オメガ脂肪酸（種類により）
おすすめ調理法＋詳しいレシピ
✅ おすすめ：焼く（炙りや軽く焼いて）
【みがきにしんの炙り】
材料（2人分）
- みがきにしん 2尾分
- 大根おろし、醤油 適量
作り方
- 表面を香ばしくなるまで網やグリルで炙る。
- 大根おろしを添えて供する。
ポイント
- 加工済みなので風味が強い場合は短時間で加熱する。
その他のおすすめレシピ
- 甘露煮、炊き込みご飯の具、ほぐして和え物。
産地
沿岸漁業の東北地域などで加工されることが多い。
家庭菜園で育てる方法
- 魚の加工品のため家庭で育てることはできません。鮮魚を購入して同様の加工を行うことは可能。