【自然醸造みそ】

長期間自然発酵・熟成させた味噌。加温・短期発酵ではなく、時間をかけて作られます。

旬の時期

一年中

味

【塩味】
塩気に加え、麹の甘み・発酵由来の旨味と香りが豊か。

栄養素

• 植物性たんぱく質
• ビタミンB群
• 乳酸菌・酵母など（加熱すると一部減少）

おすすめ調理法＋詳しいレシピ

✅ おすすめ：煮る

【自然醸造みその味噌汁】
材料（2人分）

• 自然醸造みそ　大さじ1.5〜2
• 出汁　400ml
• 好みの具（豆腐・わかめ・ねぎなど）

作り方

1. 出汁で具材を煮る。
2. 火を弱め、味噌を溶き入れる（沸騰させない）。

ポイント

• 仕上げに味噌を加え、沸騰させないことで香りを保つ。

その他のおすすめレシピ

• 味噌漬け
• 味噌炒め

産地

全国の味噌蔵（信州味噌・仙台味噌・八丁味噌など）。

家庭菜園で育てる方法

• 原料の大豆と米・麦を栽培し、自家製麹と塩で仕込めば自家製味噌も可能。