野菜や魚などを味噌床に漬けて熟成させる保存食。味噌の風味が染み込む。
旬の時期
秋
味
【塩味】
（味噌の塩気と旨味が中心）
栄養素
- 発酵食品として乳酸菌や酵素（微生物由来）
- ミネラル（塩分に注意）
おすすめ調理法＋詳しいレシピ
✅ おすすめ：生食（漬け上がりをそのまま）
【きゅうりのみそ漬け（簡易版）】
材料（作りやすい分量）
- きゅうり 3本
- 粗塩 小さじ1
- 味噌 100g
- みりん 大さじ1
作り方
- きゅうりに軽く塩を振り30分置き、水気を拭く。
- 味噌とみりんを混ぜた床にきゅうりを入れ、冷蔵で2〜3日漬ける。
- 切ってそのまま食べる。
ポイント
- 味噌床は清潔にし、塩分が強いので漬け時間を調整する。
その他のおすすめレシピ
- 茄子の味噌漬け、魚の味噌漬け（合わせ焼き）、熟成してご飯のお供に。
産地
味噌文化がある地域で多様な漬け方がある（全国）。
家庭菜園で育てる方法
- 自家製の野菜を使って味噌漬けを作るのは容易。収穫→塩漬け→味噌床で漬ける。
⚠️ 塩分が高いため摂り過ぎに注意。