小魚（いわしなど）を煮てから乾燥させた出汁用の乾物。味噌汁やうどんの出汁に使われる。
旬の時期
冬（原料魚の水揚げや加工が盛んな季節／流通は通年）
味
【塩味】
魚の旨味と軽い塩味。苦味を感じることもあるが、出汁にするとまろやか。
栄養素
- カルシウム：骨ごと食べれば非常に豊富
- たんぱく質
- ビタミンD
おすすめ調理法＋詳しいレシピ
✅ おすすめ：煮る（出汁をとる）
【煮干し出汁】
材料（約800ml分）
- 煮干し 20g
- 水 800ml
作り方
- 煮干しの頭と腹わたを取り除き、軽く手で割る。
- 水と一緒に鍋に入れ、30分〜一晩浸けておく。
- 弱火でじっくり加熱し、沸騰直前で火を止めてこす。
ポイント
- 浸け置きと弱火で出すことで、澄んだうま味の出汁になる。
その他のおすすめレシピ
- 出汁を使った味噌汁・煮物
- そのまま軽く炒っておやつ・おつまみにも
産地
瀬戸内海・九州沿岸などイワシの漁場周辺。
家庭菜園で育てる方法
- 魚の加工品なので菜園不可。小魚を自宅で煮て干せば“自家製煮干し”は作れる。