【らっきょう漬け】

らっきょう（小形の玉ねぎに近い球根）を酢や塩・砂糖で漬けた保存食品。ご飯やカレーの付け合わせとしてポピュラーです。

旬の時期

夏（らっきょうの収穫は初夏〜夏、漬け込みはこの時期に行うことが多い）

味

【酸味】
（甘酢や酢漬けが基本なので酸味が主体。甘口の漬け汁なら甘味も感じられます）

栄養素

• イヌリン（プレバイオティクス）：腸内環境を整える働きが期待される
• ビタミン類（微量）
• ミネラル（カリウム等）
• ただし塩分・糖分が高くなる場合がある

おすすめ調理法＋詳しいレシピ

✅ おすすめ：生食（甘酢漬け）

【らっきょうの甘酢漬け】
材料（作りやすい分量）

• らっきょう（生）　300g
• 酢　200ml
• 砂糖　100g（好みで調整）
• 塩　小さじ1
• 水　50ml
• 唐辛子（好みで）　1本

作り方

1. らっきょうは皮をむき、根の先と茎を切る。流水で泥を落とす。
2. 熱湯で30秒ほどさっと湯がき、冷水にとって水気を切る（臭み抜き）。
3. 鍋に酢・砂糖・塩・水を入れて砂糖を溶かし、冷ましておく。
4. 煮沸消毒した瓶にらっきょうを詰め、漬け汁を注ぎ、唐辛子を入れる。
5. 冷暗所で1〜2週間置いて味が馴染んだら食べられる。1ヶ月ほどで風味がよくなる。

ポイント

• 瓶は煮沸消毒すること。
• 甘さや酢の量はお好みで調整。保存は冷蔵庫で。

その他のおすすめレシピ

• みじん切りにしてタルタルやマヨネーズに混ぜる（アクセント）
• らっきょうの天ぷら（甘酢漬けでも生でも）
• 刻んでカレーの付け合わせ以外のソースに活用

産地

全国で栽培されるが、暖かい地域に多く産地がある。地域によって漬け方（甘酢・塩漬け・醤油漬け）が異なる。

家庭菜園で育てる方法

• 場所：日当たりの良い排水の良い土壌が適する。
• 植え付け：植え付けは秋〜冬に行う地域が多く、球根を浅めに植える。
• 間隔：10〜15cm程度の株間。
• 肥料：元肥中心で過剰な窒素を避けると球根がよく育つ。
• 収穫：春〜初夏に球根がふくらんだら掘り上げ、乾燥・調整して漬ける。

⚠️ 漬け汁は塩分・糖分が高くなりやすいので食べ過ぎに注意。