竹の若芽。掘りたては香りが良く、春の味覚の代表格。
旬の時期
春
味
【苦味】
特有のえぐみとほろ苦さがあるが、適切に下茹ですれば甘みと香りが引き立つ。
栄養素
- 食物繊維：豊富で腸内環境を整える
- カリウム：むくみ予防
- たんぱく質（少量）
おすすめ調理法＋詳しいレシピ
✅ おすすめ：煮る
【たけのこの土佐煮】
材料（2人分）
- 下茹で済みたけのこ 200g
- 出汁 200ml
- 醤油 大さじ1.5
- みりん 大さじ1.5
- かつお節 ひとつかみ
作り方
- たけのこを一口大に切る。
- 出汁と調味料を煮立て、たけのこを入れて弱火で煮含める。
- 火を止める直前にかつお節を加え、軽く混ぜる。
ポイント
- 掘りたてほどアクが少なく柔らかい。古いものはしっかり下茹でを。
その他のおすすめレシピ
- たけのこご飯
- 若竹煮
- 天ぷら
産地
福岡、熊本、京都、静岡など。
家庭菜園で育てる方法
- モウソウチクなどの竹は地下茎で広がり管理が難しいため、一般家庭では注意が必要。
- 広い土地がある場合、小規模な竹林として管理し、春に若竹を収穫。