大根を塩・糠などで長期漬け込んだもの。しっかり発酵し、色も味も濃い伝統漬物。
旬の時期
冬（仕込みは冬〜春／食べるのは通年）
味
【塩味】
塩気と酸味、熟成したうま味が強く、ポリポリした歯ごたえ。
栄養素
- 食物繊維：腸内環境を整える
- 乳酸菌などの発酵由来成分
- ナトリウム（塩分が高いので量に注意）
おすすめ調理法＋詳しいレシピ
✅ おすすめ：生食
【たくあんの細巻き】
材料（2人分）
- たくあん古漬け 40g
- ご飯 1合分
- 焼き海苔 2枚
作り方
- たくあんを細切りにする。
- 酢飯を海苔に広げ、たくあんを芯にして巻く。
- 一口大に切って盛り付ける。
ポイント
- 古漬けは味が濃いので、刻んで少量使うとバランスがよい。
その他のおすすめレシピ
- たくあんチャーハン（焼く）
- たくあんの胡麻和え
産地
各地の漬物店・家庭で作られる。沢庵和尚ゆかりの京都・関西など。
家庭菜園で育てる方法
- 原料の大根は家庭菜園で容易に栽培可能。
- 冬に収穫した大根を干し、塩・糠とともに樽で漬け込めば自家製たくあんに。