清流に棲む美しい渓流魚。「渓流の女王」と呼ばれる。
旬の時期
春〜夏（3〜8月）
解禁日が春、夏場は脂が乗り食べごろ。
味
【甘味】
淡白で上品な味わい。焼くとほのかな甘味と香ばしさが引き立つ。
栄養素
- タンパク質：筋肉や皮膚の健康維持
- ビタミンD：骨の強化
- オメガ3脂肪酸：血流改善
おすすめ調理法＋詳しいレシピ
✅ おすすめ：焼く（塩焼き）
【ヤマメの塩焼き】
材料（2人分）
- ヤマメ 2尾
- 塩 適量
作り方
- 内臓を取り、水で洗って水気を拭く。
- 塩をふり、串を打つ。
- 中火で15分ほどじっくり焼く。
ポイント
- 表面がカリッとするまで遠火でじっくり焼く。
- 塩はしっかりめにふると臭みが取れる。
その他のおすすめレシピ
- ヤマメの甘露煮：骨まで柔らかく煮る
- ヤマメの唐揚げ：丸ごと揚げて香ばしく
- ヤマメ寿司：酢でしめて押し寿司に
産地
日本各地の山間部の清流で養殖や天然漁獲。岐阜・長野・山梨が有名。